野菜がうまいと調理も簡単です。とってもシンプルなだけに素材の良さが勝負です。塩はぜひ良い天日塩を使ってください。

ーーーー【材料】ーーーーー

・若かぼちゃ

・里芋

・にんじん

・小かぶ

・塩

・こしょう

・マヨネーズ

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①野菜を切って耐熱皿に並べる。（かぼちゃ、里芋は5mmくらい、生でもおいしいにんじんは8mmくらい、小かぶは葉ごと、くし切り。どの野菜も皮は剥く必要なし。）

②塩、こしょうを振り、マヨネーズをかけ、オーブンで200〜220℃、20分〜25分ほど焼く。

マヨネーズを使わない人は、オリーブオイルが良いかもしれません。多少油があった方がこんがり焼けます。

（あれ、若かぼちゃは冬野菜じゃない？）

煮てもおいしい「みやま小かぶ」です。

ーーーー【材料】ーーーーー

　・ごはん

　・チャーハン用の具（写真は、たまねぎ、にんじん、卵、鶏肉）

　・かぶ

　・きくらげ

　・塩

　・こしょう

　・醤油

　・オイスターソース

　・片栗粉

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①きくらげは、乾燥きくらげの場合水で戻しておく。

②かぶを適当な大きさに切って茹でる。

③そこにかぶの葉、きくらげも入れ、醤油、オイスターソースで味を付け、水溶き片栗粉でとろみをつける。

④普通にチャーハンを作る。あんをかけるので味は少々薄めで良い。

⑤チャーハンを盛りつけ、あんをかけて完成。

紫と黄色の色合いがきれいな漬け物です。

ーーーー【材料】ーーーーー

　・木曽紫かぶ

　・ゆず

　・唐辛子

　・塩（材料の重さの2%）（塩小さじ1杯で5gです）

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①かぶは3mmくらいにスライス。葉も食べやすい大きさに切る。

②柚子の皮の表面を剥き、千切りにする。果肉はしぼる。（皮の白いふわふわ部分を入れすぎると苦くなります。）

③唐辛子は薄い小口切りにする。

④材料をジップロックなどの袋に入れてもむ。

⑤材料を入れた袋をバットなどで挟み、一晩ほど重しを乗せておく。

甘みに富む「みやま小かぶ」は焼いて食べるだけでもとても美味です。

①カブは葉ごと縦4つに切る。

②フライパンに油を敷き、カブを焼く。

③塩を振って完成。

油はお好みでオリーブオイルでもおいしい。写真のときは、手搾りの椿油を使いました。シンプルなだけに、油と塩はうまいものを使うのが良いです。