大根の葉のぎょうざ

葉っぱもおいしい「打木源助大根」。最高です！

うちではキャベツ類が育ちません。でもキャベツいらないな、と確信できる逸品です。

ぎょうざの作り方がわかる人は、これを見ずに、キャベツの代わりに大根の葉を使うだけでOKです。

ーーーー【材料（50個分）】ーーーーー

・大根の葉　350g

・豚挽肉　250g　（挽肉200g、大根の葉400gでも良いかもしれない）

・しょうが　1片

・にんにく　1片

・塩　少々

・こしょう　少々

・醤油　大さじ2くらい？

・餃子の皮　50枚

↓焼くとき

・油

・ごま油

・水

 

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①豚挽肉、塩こしょう、すりおろしたショウガとニンニクを、粘りが出るまでよく混ぜる。（中国の友達に餃子づくりを教わったときは、箸を10本くらいまとめて持って、ボウルの中でぐりぐりと、粘りが出てからもひたすら！混ぜ続けました。多分30分以上。僕は今では、スプーンでぐりぐりやってます。15分くらい？）

②沸騰したお湯に、大根の葉を硬い部分から入れ、さっと湯がく。全体が浸かってから30秒くらい？

③大根の葉を冷水にさらし（熱いので）、水気をよくしぼる。

④大根の葉を細かく刻み、①の挽肉と、醤油を加えて良くまぜ、30分ほど寝かせてなじませる。（ぎょうざの種は寝かせてなじませると、どこかで読んだ気がしますが、寝かせなくても大丈夫？）

⑤餃子の皮で種を包む。

　ついに焼くぞ！

⑥フライパンに油を敷いて熱し、餃子を並べる。

⑦水またはお湯を少しかけて蓋をし、蒸し焼きにする。

⑧火が通ったら、蓋をはずし、ごま油を少々まわしかけ、こんがり焼く。お皿に盛って完成！

 

ちなみに本日は、自家製ゆずぽん・ラー油・ゆず胡椒をつけて食べました。しあわせです。